धनिया (coriander) को ऐसे करें इस्तेमाल। रसोई के सामग्री
अपडेट करने की तारीख: 16 मार्च
धनिया मसाला ( coriander masala)
आज का यह लेख उन लोगों के लिए बेहद ही मददगार साबित हो सकता है जो रसोई में उपयोग होने वाले मसालों के बारे में जानना चाहते हैं। अगर आप एक बेहतरीन किशन मास्टर बनना चाहते हैं या आपके पास एक रेस्टोरेंट है तो यह लेख और भी मददगार हो सकता है। आज हम आपको एक ऐसे मसाला के बारे में जानकारी देने जा रहे हैं जो भोजन में एक अलग ही निखार लाता है और इस मसाला को सब्जी बनाते समय कब उपयोग करते हैं इसके बारे में जरूरी टिप्स देने की भी कोशिश करेंगे, इस मसाला का नाम है धनिया (coriander) तो फिर चलिए इसके बारे में जानते हैं ?
धनिया मसाला बनाता है भोजन को स्वादिष्ट
खाना या सब्जी पकाते समय भोजन को स्वादिष्ट तथा पुष्टिकर बनाने के लिए इसमें मसाला डाला जाता है यह सिर्फ मसाला ही नहीं बल्कि एक औषधि भी है, जिससे भोजन स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि इनके गुणों में भी बढ़ोतरी होती है। मसाले तो बहुत तरह के होते हैं लेकिन आज हम रसोई में आसानी से मिल जाने वाले धनिया मसाला के बारे ही में चर्चा करेंगे...
इसका उपयोग लगभग सभी तरह के व्यंजन बनाने के दौरान किया जाता है। धनिया मसाला औषधि गुणों से भरी हुई है इसका उपयोग भोजन को और अधिक लाजवाब बनाने तथा व्यंजन के सजावट में भी होता है, यह खाने का स्वाद को कुछ यूं बढ़ा देता है कि हर कोई खाना पकाते समय इसका उपयोग करना पसंद करते हैं लेकिन इसका उपयोग कब और किस प्रकार से होता है इसके बारे में जरूर जान लेना चाहिए तो चलिए समझते हैं कि इसका उपयोग कैसे करते हैं ?
इस तरह से होता है धनिया का उपयोग
सब्जी बनाते समय धनिया का उपयोग सभी करते होंगे लेकिन इसे कब और कैसे करना है यह मालूम नहीं रहता जिसके कारण इस मसाले का सब्जी में कोई स्वाद नहीं रह जाता और बिना स्वाद की सब्जी का सेवन करना आखिर किसे पसंद होगा, तो फिर इस मसाले का उपयोग कैसे करना चाहिए ?
धनिया मसाला के मुख्यतः 3 से 4 रूप में होता है जिनका इस्तेमाल व्यंजन विधि के अनुसार भोजन पकाने की शुरुआत, मध्य और अंत तीनों अवस्थाओं में किया जा सकता है । इनका रूप निम्न प्रकार के हैं -
हरी धनिया बीज ( Green coriander seeds)
सूखी धनिया बीज ( Dry coriander seeds )
धनिया पाउडर ( Coriander powder)
हरी धनिया पत्ती (Green coriander leaves)
अब धनिया मसाला के इन सभी प्रकारों के बारे में समझेंगे कि किस प्रकार से इनका उपयोग भोजन पकाने के दौरान किया जाता है-
1. हरी धनिया बीज
हरी धनिया बीज का सब्जी पकाने के दौरान बहुत ही कम उपयोग किया जाता है क्योंकि यह कच्ची होती है अगर यह सब्जी बनाने के दौरान अच्छे से नहीं पका तो ये भोजन में कच्ची रह जाता है और भोजन से कच्चापन का स्वाद आता है। लेकिन लंबी अवधि तक पकने वाले सब्जी में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं । अक्सर इसका उपयोग सब्जी पकाते समय प्याज, अदरक, मिर्च इत्यादि सामग्री के साथ मिक्सी में पीसकर पेस्ट बनाकर कुकिंग तेल के साथ फ्राई करने के दौरान किया जाता है इससे सब्जी का स्वाद बढ़ता है।